Hello tout le monde!
Oui, je sais cà fait longtemps mais l'attente en aura valu la peine puisque depuis le dernier article j'ai eu l'occasion de me consacrer un peu plus à un domaine qui me faisait peur jusque là et qui finalement s'avère moins difficile que prévu : la pâtisserie!
C'est vrai que pour certains, la vraie pâtisserie est un jeu d'enfant mais pour d'autres, comme moi qui cuisinent souvent "à l'instinct", la pâtisserie semble effrayante car elle demande une certaine précision, du savoir-faire et de la technique. Donc je me suis lancée et j'avoue que les résultats sont délicieusement surprenants!
C'est pour cela (et aussi pour fêter les 10.000 vues de ce blog, yeeeeaaaaah!!!!! merci à tous!!!) qu'aujourd'hui j'ai décidé de partager avec vous la recette de mon :
GÂTEAU CHOCO-CARAMEL TWIX !!!
GENOISE CHOCOLAT
Ingrédients (pour un gâteau de diamètre 21):- 5 œufs
- 150gr de sucre cristallisé
- 100gr de farine fermentante (ou farine classique avec 1/2 sachet de levure)
- 50gr de maïzena
- 25gr de cacao en poudre (si possible spécial dessert)
Recette:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Battre les blancs en neige et quand la mousse devient blanche, ajouter 1/3 du sucre (50gr) progressivement jusqu'à obtenir des blancs bien fermes.
- Dans un grand saladier, battre les jaunes avec le reste du sucre (100gr) jusqu'à obtenir une masse très claire (presque blanche, mais cà dépend aussi de la couleur des jaunes au départ).
- Incorporer délicatement avec une spatule les blancs en neige dans le mélange, en plusieurs fois.
- Tamiser la farine, la maïzena et le cacao et incorporer délicatement dans le mélange. La texture deviendra plus épaisse et le côté "aéré" retombera un peu mais continuer à mélanger délicatement.
- Beurrer et fariner un moule rond (moule à génoise ou à manquer) puis verser la pâte dans le moule.
- Cuire au four (traditionnel - niveau 2) pendant 20-25 minutes selon les fours. Tester en fin de cuisson avec la pointe d'un couteau pour être sûr que cà soit cuit.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille, la partie la plus plate au-dessus (c'est plus facile pour décorer le gâteau par la suite).
Quand la génoise est presque refroidie, découpez-la en 2 dans le sens de la hauteur pour obtenir 2 disques.
Tout en laissant refroidir les 2 parties, vous pouvez commencer la ganache (caramel Twix).
GANACHE
Ingrédients:- 150gr de chocolat pâtissier au caramel (ou 110gr de chocolat + 40gr de caramel)
- 1 càs de beurre
- 1 Twix (taille normale) coupé/concassé en petits morceaux
Recette:
- Faire fondre le chocolat (+caramel). La méthode la plus facile et la plus rapide reste le micro-onde, à moyenne puissance, en remuant un peu à intervalles réguliers jusqu'à ce que tout soit fondu.
- Ajouter le beurre et mélanger.
- Prendre 1/3 du mélange et y ajouter le Twix en petits morceaux.
- Réserver le reste.
1ER ASSEMBLAGE:(Optionnel : pour un gâteau + moelleux vous pouvez imbiber les couches d'un peu de sirop au chocolat avant de mettre la ganache)
- Déposer délicatement le 2ème gâteau sur le 1er et s'assurer qu'ils soient bien parallèles. Appuyer légèrement sur le 2ème pour que la ganache arrive sur les bords mais sans déborder.
- Enlever le surplus éventuel qui aurait déborder puis frotter légèrement les bords du gâteau pour en enlever les miettes.
- Utiliser le reste de la ganache ne contenant pas de Twix pour faire un premier glaçage au gâteau. Verser sur le haut et étaler avec une spatule vers les côtés puis lisser le chocolat sur les côtés. Il faut que ce 1er glaçage soit assez lisse et sans gros défauts pour pouvoir optimiser le 2ème glaçage.
- Faire refroidir le tout dans le frigo pour "figer" la première couche.
GLACAGE LISSE ET BRILLANT:
Ingrédients:
- 5cl de crème fraiche liquide
- 200gr de chocolat noir pâtissier
- 8cl d'eau
- 80gr de sucre cristallisé
Recette:
- Mélanger l'eau et le sucre, porter à ébullition et retirer du feu. Vous devez obtenir un sirop.
- Faire chauffer la crème et y ajouter les morceaux de chocolat pour le fondre.
- Ajouter délicatement le sirop et mélanger pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant.
2EME ASSEMBLAGE:
- Sortir le gâteau du réfrigérateur et verser 3/4 du glaçage lisse dessus. - Étaler avec une spatule sur l'ensemble du gâteau. Utiliser le surplus pour glacer les endroits inégaux.
- Si le glaçage convient, le laisser tel quel, sinon utiliser le 1/4 restant pour égaliser le dessus.
- Décorer le gâteau selon les envies, avec des morceaux de Twix, un peu de sirop caramel, etc.
- Laisser au frigo pour figer à nouveau le tout et le sortir 15 minutes avant de servir.
Et puis surtout, vous aurez un gâteau absolument délicieux, bien chocolaté, "crunchy" à l'intérieur et fondant à l'extérieur! Enfin, c'est ce qu'on m'a dit...
J'espère vous retrouver bientôt pour de nouvelles recettes! Dites-moi ce que vous aimeriez voir, posez-moi vos questions, laissez des commentaires et abonnez-vous, c'est toujours gratuit!
Faites-vous plaisir en cuisinant et dites-moi si vous essayer certaines de mes recettes, cà me fait super plaisir!!
A bientôt!
