Recette #35 : Cupcakes Chocolat

Hello tout le monde !

J’ai décidé aujourd’hui de vous révéler un de mes secrets les mieux gardés, la recette qui est la plus appréciée et demandée dans mon entourage, celle que j’hésitais à donner car c’était un peu « mon exclusivité » et que maintenant que vous saurez tout, vous pourrez la faire vous-même et je ne vous serais plus d’aucune utilité (snif). Cà veut juste dire pour moi qu’il va falloir vous rendre accro à une autre recette (j’ai déjà quelques idées) et cà veut dire pour vous que je vous offre l’énorme privilège de connaitre mon grand secret (oui oui, c’est un privilège).

Voici donc rien que pour vous en exclusivité la recette de mes :

CUPCAKES CHOCOLAT !!!!

INGREDIENTS (pour 12-15 cupcakes):

- 130g de farine fermentante

- 125g de sucre cristallisé

- 1/4 càc de bicarbonate de soude

- 125g de beurre mou (sans sel)

- 2 grands oeufs

- 1 1/2 càs de lait

- 1/4 càc d’extrait de vanille

- 65g de cacao en poudre (style dessert)

RECETTE:

Cupcakes:
1) Dans un grand saladier (ou le bol du robot), tamiser la farine, le bicarbonate et le sucre.

2) Ajouter le beurre mou et les œufs.

3) Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que tout soit combiné puis battre à vitesse maxi pendant 1minute.

4) A vitesse minimum, ajouter le lait et l’extrait de vanille puis mixer à vitesse moyenne pendant 30secondes.

5) Tamiser le cacao et l’ajouter au mélange puis mixer jusqu’à ce que cà soit bien incorporé.

6) Préchauffer le four à 170°C.

7) Prendre les caissettes à cupcakes et les disposer dans des moules à cupcakes/muffins. Remplir les caissettes à environ 2/3. (astuce : utiliser une petite louche à sauce et une cuillère à soupe)

8) Enfourner pour 22 minutes.

9) Laisser refroidir complètement sans les sortir des moules.

Optionnel : Avant de garnir les cupcakes de glaçage, creuser un peu au couteau le milieu du cupcake et le remplir avec des ingrédients au choix (pâte à tartiner chocolat, beurre de cacahuète, caramel, etc…)

Glaçage vanille:

(Selon vos décorations, la quantité de glaçage pourra être utilisée pour environ 14-17 cupcakes)

-          250gr de mascarpone

-          100gr de sucre glace (impalpable)

-          120ml de crème fraiche liquide (au moins 30% de matière grasse)

-          ¼ càc d’extrait de vanille

Quand les cupcakes sont presque refroidis, préparer le glaçage :

1) Dans un grand saladier ou le bol du robot, mélanger le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et l’extrait de vanille.

2) Mixer le tout à vitesse moyenne/haute jusqu’à obtenir un mélange mascarpone/chantilly bien ferme.

Optionnel : pour un glaçage chocolat, incorporer délicatement à la spatule 3-5 càs de poudre de cacao style dessert.

3) Transférer le mélange dans une poche à douille avec la douille de votre choix.

4) Garnir les cupcakes selon vos envies.

Après de nombreux essais et après avoir testé différents glaçages (crème au beurre, glaçage Philadelphia, etc.) je pense que le meilleur glaçage est celui-ci, le chantilly/mascarpone. Il n'est pas aussi écœurant que la crème au beurre et  il tient assez bien à température ambiante quelques heures (même si je vous conseille de mettre les cupcakes au frigo).

Ceci est la recette de base à laquelle vous pouvez ajouter votre touche personnelle, si vous préférez les faire tout-chocolat, choco-caramel, choco-vanille, choco-menthe, choco-orange, choco-coconut, etc… Garnissez-les comme vous voulez ! Soyez créatifs! Ajoutez des paillettes alimentaires, des morceaux de friandises, etc... Mélangez le glaçage avec un peu de colorants alimentaires, d'arômes de votre choix, etc. Choisissez vos caissettes à cupcakes avec des motifs, des couleurs que vous aimez! Tout est modulable!

Voilà voilà, je sais d’avance que la recette vous plaira, mais quand vous l’essayerez, envoyez-moi vos photos et mettez des commentaires, cà me fera super plaisir !

Bonne journée et à bientôt sur le blog !

(Abonnez-vous, cà serait dommage de râter les prochaines recettes…moi je dis cà, je dis rien...)

Recette #33 : Gâteau Choco/Caramel TWIX !

Hello tout le monde!

Oui, je sais cà fait longtemps mais l'attente en aura valu la peine puisque depuis le dernier article j'ai eu l'occasion de me consacrer un peu plus à un domaine qui me faisait peur jusque là et qui finalement s'avère moins difficile que prévu : la pâtisserie!
C'est vrai que pour certains, la vraie pâtisserie est un jeu d'enfant mais pour d'autres, comme moi qui cuisinent souvent "à l'instinct", la pâtisserie semble effrayante car elle demande une certaine précision, du savoir-faire et de la technique. Donc je me suis lancée et j'avoue que les résultats sont délicieusement surprenants!
C'est pour cela (et aussi pour fêter les 10.000 vues de ce blog, yeeeeaaaaah!!!!! merci à tous!!!) qu'aujourd'hui j'ai décidé de partager avec vous la recette de mon :

GÂTEAU CHOCO-CARAMEL TWIX !!!

GENOISE CHOCOLAT

Ingrédients (pour un gâteau de diamètre 21):
- 5 œufs
- 150gr de sucre cristallisé
- 100gr de farine fermentante (ou farine classique avec 1/2 sachet de levure)
- 50gr de maïzena
- 25gr de cacao en poudre (si possible spécial dessert)

Recette:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Battre les blancs en neige et quand la mousse devient blanche, ajouter 1/3 du sucre (50gr) progressivement jusqu'à obtenir des blancs bien fermes.
- Dans un grand saladier, battre les jaunes avec le reste du sucre (100gr) jusqu'à obtenir une masse très claire (presque blanche, mais cà dépend aussi de la couleur des jaunes au départ).
- Incorporer délicatement avec une spatule les blancs en neige dans le mélange, en plusieurs fois.
- Tamiser la farine, la maïzena et le cacao et incorporer délicatement dans le mélange. La texture deviendra plus épaisse et le côté "aéré" retombera un peu mais continuer à mélanger délicatement.
- Beurrer et fariner un moule rond (moule à génoise ou à manquer) puis verser la pâte dans le moule.
- Cuire au four (traditionnel - niveau 2) pendant 20-25 minutes selon les fours. Tester en fin de cuisson avec la pointe d'un couteau pour être sûr que cà soit cuit.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille, la partie la plus plate au-dessus (c'est plus facile pour décorer le gâteau par la suite).

Quand la génoise est presque refroidie, découpez-la en 2 dans le sens de la hauteur pour obtenir 2 disques.

Tout en laissant refroidir les 2 parties, vous pouvez commencer la ganache (caramel Twix).

GANACHE

Ingrédients:
- 150gr de chocolat pâtissier au caramel (ou 110gr de chocolat + 40gr de caramel)
- 1 càs de beurre
- 1 Twix (taille normale) coupé/concassé en petits morceaux

Recette:
- Faire fondre le chocolat (+caramel). La méthode la plus facile et la plus rapide reste le micro-onde, à moyenne puissance, en remuant un peu à intervalles réguliers jusqu'à ce que tout soit fondu.
- Ajouter le beurre et mélanger.
- Prendre 1/3 du mélange et y ajouter le Twix en petits morceaux.
- Réserver le reste.

1ER ASSEMBLAGE:

- Prendre le 1er gâteau et y étaler le mélange chocolat/caramel/Twix en restant à 2cm des bords. Attention : la partie la plus plate est à garder pour le haut du gâteau.
(Optionnel : pour un gâteau + moelleux vous pouvez imbiber les couches d'un peu de sirop au chocolat avant de mettre la ganache) 
- Déposer délicatement le 2ème gâteau sur le 1er et s'assurer qu'ils soient bien parallèles. Appuyer légèrement sur le 2ème pour que la ganache arrive sur les bords mais sans déborder.
- Enlever le surplus éventuel qui aurait déborder puis frotter légèrement les bords du gâteau pour en enlever les miettes.
- Utiliser le reste de la ganache ne contenant pas de Twix pour faire un premier glaçage au gâteau. Verser sur le haut et étaler avec une spatule vers les côtés puis lisser le chocolat sur les côtés. Il faut que ce 1er glaçage soit assez lisse et sans gros défauts pour pouvoir optimiser le 2ème glaçage.
- Faire refroidir le tout dans le frigo pour "figer" la première couche.

GLACAGE LISSE ET BRILLANT:

Ingrédients:
- 5cl de crème fraiche liquide
- 200gr de chocolat noir pâtissier
- 8cl d'eau
- 80gr de sucre cristallisé

Recette:
- Mélanger l'eau et le sucre, porter à ébullition et retirer du feu. Vous devez obtenir un sirop.
- Faire chauffer la crème et y ajouter les morceaux de chocolat pour le fondre.
- Ajouter délicatement le sirop et mélanger pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant.

2EME ASSEMBLAGE:

- Sortir le gâteau du réfrigérateur et verser 3/4 du glaçage lisse dessus.
- Étaler avec une spatule sur l'ensemble du gâteau. Utiliser le surplus pour glacer les endroits inégaux.
- Si le glaçage convient, le laisser tel quel, sinon utiliser le 1/4 restant pour égaliser le dessus.
- Décorer le gâteau selon les envies, avec des morceaux de Twix, un peu de sirop caramel, etc.
- Laisser au frigo pour figer à nouveau le tout et le sortir 15 minutes avant de servir.

Et voilà le travail! C'est vrai que cette recette ne parait pas simple comparée à mes recettes habituelles, mais essayez-la, vous serez surpris du résultat, et vous aurez la satisfaction d'avoir accomplit un travail de pâtissier, chez vous, et qui épatera votre entourage!
Et puis surtout, vous aurez un gâteau absolument délicieux, bien chocolaté, "crunchy" à l'intérieur et fondant à l'extérieur! Enfin, c'est ce qu'on m'a dit...


J'espère vous retrouver bientôt pour de nouvelles recettes! Dites-moi ce que vous aimeriez voir, posez-moi vos questions, laissez des commentaires et abonnez-vous, c'est toujours gratuit!

Faites-vous plaisir en cuisinant et dites-moi si vous essayer certaines de mes recettes, cà me fait super plaisir!!

A bientôt!