Hello tout le monde!
Après des mois, voire des années de recherche, j'ai enfin trouvé LA recette de la meilleure mousse au chocolat (noir et/ou blanc) possible! C'est pour cela qu'aujourd'hui je tiens à la partager avec vous! Une recette comme celle-là ne se garde pas pour soi! Elle est extrêmement légère et incroyablement exquise! C'est pour vous dire comment elle est délicieuse! C'est pour cela qu'aujourd'hui je vous livre mes recettes de :
MOUSSES AUX CHOCOLATS NOIR ET BLANC:
Ingrédients (pour une dizaine de pots aux 2 chocolats):
CHOCOLAT NOIR:
230 gr de chocolat noir (de bonne qualité)
70 gr de lait
150 gr de crème liquide
25 gr de sucre brun (cassonade)
7 blancs d'oeufs
1 pincée de fleur de sel
CHOCOLAT BLANC:
Idem mais supprimer la crème, le sucre et le sel.
Recette (par mousse) :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde (par tranches de 30secondes) presque complètement. Environ 70% du chocolat doit être fondu.
- Faire chauffer le lait et la crème jusqu'à faible ébullition. (Pour la mousse au chocolat blanc, ne faire chauffer que le lait vu qu'il n'y a pas de crème).
- Verser le lait en 3 fois dans le chocolat pour continuer à le fondre. Ajouter d'abord 1/3 du lait en remuant vigoureusement pour émulsionner, puis le reste du lait en 2 fois jusqu'à ce que tout soit mélangé. Ne pas mélanger trop longtemps pour ne pas ajouter d'air.
- Refroidir l'émulsion en débarrassant dans un autre saladier pour atteindre environ 40°C environ. Si nécessaire et pour plus de rapidité, laisser refroidir quelques minutes au frigo.- Battre les blancs d’œufs avec la cassonade jusqu'à ce qu'ils soient mousseux mais se tiennent quand même. On doit y voir la trace du fouet. Pour un meilleur résultat, battre à vitesse moyenne jusqu'à serrer les blancs "mousseux" puis puissance max pendant 25 secondes. Ils ne doivent pas être très fermes, juste se tenir et rester mousseux puisqu'ils continueront à mousser au frigo.
- Mélanger 1/3 des blancs d’œufs dans le chocolat, vigoureusement au fouet pour détendre le mélange et lui donner une texture plus facile à travailler avec le reste des blancs.
- Ajouter 1/3 des blancs à la spatule délicatement pour casser les blancs puis incorporer doucement le dernier tiers de blancs et ajouter la fleur de sel.
- Verser les préparations dans des pots ou ramequins puis mettre au frigo au moins 2 heures, une nuit si possible. Dans le cas où l'on fait les 2 mousses, attendre que la première soit figée pour préparer et verser la 2ème dessus.
Optionnel : Après une heure au frigo, décorer le dessus d'un peu de copeaux de chocolat ou de framboises, etc. pour un peu plus de textures différentes.
- Déguster!
Voilà donc cette recette simple et absolument délicieuse de la meilleure mousse au chocolat que j'ai jamais mangé! Moi qui ne suis d'habitude pas spécialement fan de chocolat blanc, j'avoue que la mousse au chocolat blanc est une pure merveille en bouche! Et celle au chocolat noir l'est tout autant... On peut aussi la travailler au chocolat au lait ou au chocolat caramel mais utiliser un peu moins de sucre et de crème. Le tout est d'utiliser du chocolat de bonne qualité, avec un bon dosage de beurre de cacao dedans. J'utilise les callets de chocolat Callebaut qui sont tops pour travailler le chocolat!
Cette recette peut servir pour faire l'une des 2 mousses seulement, ou les 2, ou même un gâteau de mousses (voir photos). Elle peut aussi se décliner en utilisant un fond de tarte. Je l'ai testée avec un fond de biscuits Oréo reconstitués avec un peu de beurre fondu : un régal! Je l'ai également testée dans une coque gâteau en chocolat, délicieux mais attention au dosage du sucre dans les décors...
Essayez-la au moins une fois et dites-moi ce que vous en pensez! Moi je suis déjà convaincue qu'elle vous plaira, elle a été testée et approuvée par de nombreuses personnes déjà. Abonnez-vous pour ne rien râter!
A bientôt!
