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vendredi 25 septembre 2015

Recette #35 : Cupcakes Chocolat

Hello tout le monde !

J’ai décidé aujourd’hui de vous révéler un de mes secrets les mieux gardés, la recette qui est la plus appréciée et demandée dans mon entourage, celle que j’hésitais à donner car c’était un peu « mon exclusivité » et que maintenant que vous saurez tout, vous pourrez la faire vous-même et je ne vous serais plus d’aucune utilité (snif). Cà veut juste dire pour moi qu’il va falloir vous rendre accro à une autre recette (j’ai déjà quelques idées) et cà veut dire pour vous que je vous offre l’énorme privilège de connaitre mon grand secret (oui oui, c’est un privilège).
Voici donc rien que pour vous en exclusivité la recette de mes :

CUPCAKES CHOCOLAT !!!!

INGREDIENTS (pour 12-15 cupcakes):
- 130g de farine fermentante
- 125g de sucre cristallisé
- 1/4 càc de bicarbonate de soude
- 125g de beurre mou (sans sel)
- 2 grands oeufs
- 1 1/2 càs de lait
- 1/4 càc d’extrait de vanille
- 65g de cacao en poudre (style dessert)


RECETTE:
Cupcakes:
1) Dans un grand saladier (ou le bol du robot), tamiser la farine, le bicarbonate et le sucre.
2) Ajouter le beurre mou et les œufs.
3) Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que tout soit combiné puis battre à vitesse maxi pendant 1minute.
4) A vitesse minimum, ajouter le lait et l’extrait de vanille puis mixer à vitesse moyenne pendant 30secondes.
5) Tamiser le cacao et l’ajouter au mélange puis mixer jusqu’à ce que cà soit bien incorporé.
6) Préchauffer le four à 170°C.
7) Prendre les caissettes à cupcakes et les disposer dans des moules à cupcakes/muffins. Remplir les caissettes à environ 2/3. (astuce : utiliser une petite louche à sauce et une cuillère à soupe)
8) Enfourner pour 22 minutes.
9) Laisser refroidir complètement sans les sortir des moules.




Optionnel : Avant de garnir les cupcakes de glaçage, creuser un peu au couteau le milieu du cupcake et le remplir avec des ingrédients au choix (pâte à tartiner chocolat, beurre de cacahuète, caramel, etc…)





Glaçage vanille:
(Selon vos décorations, la quantité de glaçage pourra être utilisée pour environ 14-17 cupcakes)
-          250gr de mascarpone
-          100gr de sucre glace (impalpable)
-          120ml de crème fraiche liquide (au moins 30% de matière grasse)
-          ¼ càc d’extrait de vanille

Quand les cupcakes sont presque refroidis, préparer le glaçage :
1) Dans un grand saladier ou le bol du robot, mélanger le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et l’extrait de vanille.
2) Mixer le tout à vitesse moyenne/haute jusqu’à obtenir un mélange mascarpone/chantilly bien ferme.
Optionnel : pour un glaçage chocolat, incorporer délicatement à la spatule 3-5 càs de poudre de cacao style dessert.
3) Transférer le mélange dans une poche à douille avec la douille de votre choix.
4) Garnir les cupcakes selon vos envies.


Après de nombreux essais et après avoir testé différents glaçages (crème au beurre, glaçage Philadelphia, etc.) je pense que le meilleur glaçage est celui-ci, le chantilly/mascarpone. Il n'est pas aussi écœurant que la crème au beurre et  il tient assez bien à température ambiante quelques heures (même si je vous conseille de mettre les cupcakes au frigo).

Ceci est la recette de base à laquelle vous pouvez ajouter votre touche personnelle, si vous préférez les faire tout-chocolat, choco-caramel, choco-vanille, choco-menthe, choco-orange, choco-coconut, etc… Garnissez-les comme vous voulez ! Soyez créatifs! Ajoutez des paillettes alimentaires, des morceaux de friandises, etc... Mélangez le glaçage avec un peu de colorants alimentaires, d'arômes de votre choix, etc. Choisissez vos caissettes à cupcakes avec des motifs, des couleurs que vous aimez! Tout est modulable!


Voilà voilà, je sais d’avance que la recette vous plaira, mais quand vous l’essayerez, envoyez-moi vos photos et mettez des commentaires, cà me fera super plaisir !


Bonne journée et à bientôt sur le blog !


(Abonnez-vous, cà serait dommage de râter les prochaines recettes…moi je dis cà, je dis rien...)













mardi 28 juillet 2015

Recette #33 : Gâteau Choco/Caramel TWIX !

Hello tout le monde!

Oui, je sais cà fait longtemps mais l'attente en aura valu la peine puisque depuis le dernier article j'ai eu l'occasion de me consacrer un peu plus à un domaine qui me faisait peur jusque là et qui finalement s'avère moins difficile que prévu : la pâtisserie!
C'est vrai que pour certains, la vraie pâtisserie est un jeu d'enfant mais pour d'autres, comme moi qui cuisinent souvent "à l'instinct", la pâtisserie semble effrayante car elle demande une certaine précision, du savoir-faire et de la technique. Donc je me suis lancée et j'avoue que les résultats sont délicieusement surprenants!
C'est pour cela (et aussi pour fêter les 10.000 vues de ce blog, yeeeeaaaaah!!!!! merci à tous!!!) qu'aujourd'hui j'ai décidé de partager avec vous la recette de mon :

GÂTEAU CHOCO-CARAMEL TWIX !!!


GENOISE CHOCOLAT
Ingrédients (pour un gâteau de diamètre 21):
- 5 œufs
- 150gr de sucre cristallisé
- 100gr de farine fermentante (ou farine classique avec 1/2 sachet de levure)
- 50gr de maïzena
- 25gr de cacao en poudre (si possible spécial dessert)

Recette:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Battre les blancs en neige et quand la mousse devient blanche, ajouter 1/3 du sucre (50gr) progressivement jusqu'à obtenir des blancs bien fermes.
- Dans un grand saladier, battre les jaunes avec le reste du sucre (100gr) jusqu'à obtenir une masse très claire (presque blanche, mais cà dépend aussi de la couleur des jaunes au départ).
- Incorporer délicatement avec une spatule les blancs en neige dans le mélange, en plusieurs fois.
- Tamiser la farine, la maïzena et le cacao et incorporer délicatement dans le mélange. La texture deviendra plus épaisse et le côté "aéré" retombera un peu mais continuer à mélanger délicatement.
- Beurrer et fariner un moule rond (moule à génoise ou à manquer) puis verser la pâte dans le moule.
- Cuire au four (traditionnel - niveau 2) pendant 20-25 minutes selon les fours. Tester en fin de cuisson avec la pointe d'un couteau pour être sûr que cà soit cuit.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille, la partie la plus plate au-dessus (c'est plus facile pour décorer le gâteau par la suite).







Quand la génoise est presque refroidie, découpez-la en 2 dans le sens de la hauteur pour obtenir 2 disques.
Tout en laissant refroidir les 2 parties, vous pouvez commencer la ganache (caramel Twix).










GANACHE
Ingrédients:
- 150gr de chocolat pâtissier au caramel (ou 110gr de chocolat + 40gr de caramel)
- 1 càs de beurre
- 1 Twix (taille normale) coupé/concassé en petits morceaux

Recette:
- Faire fondre le chocolat (+caramel). La méthode la plus facile et la plus rapide reste le micro-onde, à moyenne puissance, en remuant un peu à intervalles réguliers jusqu'à ce que tout soit fondu.
- Ajouter le beurre et mélanger.
- Prendre 1/3 du mélange et y ajouter le Twix en petits morceaux.
- Réserver le reste.


1ER ASSEMBLAGE:
- Prendre le 1er gâteau et y étaler le mélange chocolat/caramel/Twix en restant à 2cm des bords. Attention : la partie la plus plate est à garder pour le haut du gâteau.
(Optionnel : pour un gâteau + moelleux vous pouvez imbiber les couches d'un peu de sirop au chocolat avant de mettre la ganache) 
- Déposer délicatement le 2ème gâteau sur le 1er et s'assurer qu'ils soient bien parallèles. Appuyer légèrement sur le 2ème pour que la ganache arrive sur les bords mais sans déborder.
- Enlever le surplus éventuel qui aurait déborder puis frotter légèrement les bords du gâteau pour en enlever les miettes.
- Utiliser le reste de la ganache ne contenant pas de Twix pour faire un premier glaçage au gâteau. Verser sur le haut et étaler avec une spatule vers les côtés puis lisser le chocolat sur les côtés. Il faut que ce 1er glaçage soit assez lisse et sans gros défauts pour pouvoir optimiser le 2ème glaçage.
- Faire refroidir le tout dans le frigo pour "figer" la première couche.



GLACAGE LISSE ET BRILLANT:

Ingrédients:
- 5cl de crème fraiche liquide
- 200gr de chocolat noir pâtissier
- 8cl d'eau
- 80gr de sucre cristallisé

Recette:
- Mélanger l'eau et le sucre, porter à ébullition et retirer du feu. Vous devez obtenir un sirop.
- Faire chauffer la crème et y ajouter les morceaux de chocolat pour le fondre.
- Ajouter délicatement le sirop et mélanger pour obtenir un glaçage bien lisse et brillant.



2EME ASSEMBLAGE:
- Sortir le gâteau du réfrigérateur et verser 3/4 du glaçage lisse dessus.
- Étaler avec une spatule sur l'ensemble du gâteau. Utiliser le surplus pour glacer les endroits inégaux.
- Si le glaçage convient, le laisser tel quel, sinon utiliser le 1/4 restant pour égaliser le dessus.
- Décorer le gâteau selon les envies, avec des morceaux de Twix, un peu de sirop caramel, etc.
- Laisser au frigo pour figer à nouveau le tout et le sortir 15 minutes avant de servir.


Et voilà le travail! C'est vrai que cette recette ne parait pas simple comparée à mes recettes habituelles, mais essayez-la, vous serez surpris du résultat, et vous aurez la satisfaction d'avoir accomplit un travail de pâtissier, chez vous, et qui épatera votre entourage!
Et puis surtout, vous aurez un gâteau absolument délicieux, bien chocolaté, "crunchy" à l'intérieur et fondant à l'extérieur! Enfin, c'est ce qu'on m'a dit...


J'espère vous retrouver bientôt pour de nouvelles recettes! Dites-moi ce que vous aimeriez voir, posez-moi vos questions, laissez des commentaires et abonnez-vous, c'est toujours gratuit!

Faites-vous plaisir en cuisinant et dites-moi si vous essayer certaines de mes recettes, cà me fait super plaisir!!


A bientôt!

jeudi 7 mai 2015

Recette #32 : Muesli / Granola fait maison!

Hello tout le monde!

La recette d'aujourd'hui est très simple, facile à faire, adaptable aux goûts de chacun, un vrai délice à faire soi-même (même si on est tenté d'en acheter tout préparé dans les magasins), je vous conseille d'essayer ma recette de :


MUESLI /  GRANOLA MAISON !!



Ingrédients:
- 4 tasses (600gr)  de flocon d'avoine (bruts, pas instantanés)
- 2 tasses (300gr) d'amandes effilées
- 1 tasse (150gr) d'amandes entières
- 2 tasses (300gr) de noix de pécan
- 1 tasse (150gr) de noisettes
- 1 tasse (150gr) de noix du Brésil (optionnel)
- 1/4 tasse (45gr) de graines de tournesol (optionnel)
- 80gr de chocolat
- 3/4 tasse (150gr) de cassonade (sucre brun)
- 1/2 tasse (160gr) d'huile végétale (huile de coco de préférence)
- 3/4 tasse (250gr) de miel
- 1 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de canelle
- 1/2 càc de sel


Recette :
- Préchauffez le four à 170°C.
- Hachez grossièrement les amandes entières, les noix de pécan, les noisettes, les noix du Brésil.
- Dans un très grand saladier, mélangez les flocons d'avoine, les amandes et toutes les noix que vous venez de hacher, ainsi que les graines de tournesol, la moitié de la cassonade brune, le sel et la cannelle.
- Dans un bol, mélangez le miel, la vanille et l'huile végétale (j'ai utilisé de l'huile de coco, le goût n'en est que meilleur).
- Versez la mixture dans le grand saladier et mélangez à nouveau le tout.
- Disposez le tout sur une grande plaque allant au four sur laquelle vous aurez mis du papier cuisson. Saupoudrez le reste de la cassonade brune sur l'ensemble de la préparation.
- Faites cuire à mi-hauteur à 170°C pendant environ 35 minutes en mélangeant un peu à mi-cuisson (pour que tout soit bien doré).
- Laissez refroidir sans y toucher.
- Hachez grossièrement le chocolat.
- Quand tout est réellement bien refroidi, ajoutez le chocolat et mélangez délicatement le tout, donc pas trop fort pour pouvoir garder de plus gros morceaux. C'est important d'attendre que cà soit bien froid sinon le chocolat va fondre (oui, cà arrive même aux plus grands...)
- Mettez le tout dans un bocal ou une boite hermétique. On peut le conserver pendant plusieurs semaines.



Je vous recommande vivement d'essayer, c'est tellement meilleur que les boites de céréales qu'on trouve dans les magasins, et meilleur pour la santé également! De plus, vous pouvez ajouter les ingrédients que vous voulez lors de la préparation (fruits secs, etc.) ou même juste avant de servir (fruits frais, etc.).
Vous pouvez utiliser ce muesli/granola pour votre petit déjeuner, dans du lait, saupoudré sur un yahourt, sur des fruits frais avec un peu de crème, etc. Vous pouvez en mettre dans de jolis bocaux et en offrir à votre famille, vos amis, ... Les possibilités sont infinies! Bon, n'en mettez pas dans vos frites quand même, parce que bon... hein!


Laissez-moi vos commentaires et vos impressions ci-dessous! Si vous essayez la recette, tenez-moi au courant ou envoyez-moi vos photos!

Abonnez-vous, c'est toujours gratuit!


N'oubliez pas de prendre un peu de temps pour cuisiner de temps en temps, cà détend, c'est très satisfaisant, cà fait plaisir à la famille et puis cà met un peu de bonheur dans la vie!


A bientôt tout le monde!

mardi 17 février 2015

Recette #30 : Choco-Cookies Macadamia/Chocolat Blanc !

Hello tout le monde!

L'article du jour est une recette évidemment, le genre de recette que tout le monde adore, une recette qu'on peut cuisiner à n'importe quel moment de l'année et qui fait plaisir aux petits comme aux grands. On peut l'adapter et y mettre un peu toutes les garnitures que l'on souhaite... Il s'agit tout simplement de la recette des COOKIES!!!!! Mon mari et moi sommes fans des cookies, surtout avec un bon verre de lait bien frais. C'est pourquoi aujourd'hui j'ai décidé de partager avec vous ma recette de cookies au chocolat avec pépites de chocolat blanc et noix de Macadamia:

CHOCO-COOKIES MACADAMIA/CHOCOLAT BLANC !



Ingrédients (pour 12-15 cookies) :
- 130gr de cassonade
- 85gr de beurre mou
- 100gr de chocolat noir
- 65gr de pépites de chocolat blanc
- 175gr de farine fermentante (ou farine normale + 1càc de levure)
- 1 oeuf
- 2 càs de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 50gr de noix de Macadamia en morceaux



Recette:
- Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6).
- Faites fondre le chocolat noir. Vous pouvez le faire au bain-marie mais c'est plus facile au micro-onde. Mettez les morceaux de chocolat noir dans un saladier allant au micro-onde puis faites chauffer au micro-onde pendant puissance maxi par tranches de 30secondes.
- Ajoutez le beurre très mou et faites-le fondre grâce à la chaleur du chocolat fondu.
- Ajoutez la cassonade, puis l’œuf. Mélangez bien.
- Incorporez petit à petit la poudre d'amande, la farine (si possible tamisée pour éviter les grumeaux) et le sel. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les pépites de chocolat blanc et presque toutes les noix de Macadamia et mélangez à nouveau. Si vous n'avez pas de pépites, coupez des morceaux de chocolat blanc.
- Une fois que la pâte est bien homogène, préparez une plaque allant au four avec une feuille de papier sulfurisée légèrement beurrée (ou huilée avec du cooking spray).
- Formez des boulettes de pâte avec les mains ou une cuillère et déposez-les sur la plaque en laissant un espace d'environ 3-4cm. Ajoutez le reste des noix de Macadamia sur le dessus des boulettes de pâte.
- Mettez la plaque au four pendant environ 10-12 min à 180°C.
- Laissez refroidir avant de les décoller de la plaque.
- Dégustez!


Ces cookies sont absolument excellents! Le goût des noix de Macadamia relève celui du chocolat. La texture est quasi-parfaite, ils ne sont ni trop cassants ni trop mous. C'est un régal! D'ailleurs pour l'anecdote, après les avoir mangé, j'ai pris un paquet de cookies du magasin (Pepperidge Farm, donc déjà vachement bon) et je les ai trouvé un peu fades, en tout cas, loin d'être aussi bons que les miens, en toute humilité bien sûr!

Ils peuvent se conserver pendant une bonne semaine minimum dans une boîte hermétique ou un bocal à biscuits. Mais je vous préviens tout de suite, ils sont tellement délicieux qu'ils disparaitront très vite!

Cette recette fait environ 12 à 15 cookies de taille moyenne/grande. C'est une recette assez rapide à réaliser et qui fait vraiment plaisir à tout le monde! Cette pâte peut se travailler à la main ou au robot ménager à petite vitesse.

Si vous ne trouvez pas de noix de Macadamia, on peut en trouver dans les magasins orientés bio, ou dans certaines épiceries. Au pire, ne vous découragez pas. Cà fonctionne aussi très bien avec des noix ou même des noix de pécan.



J'espère que cette recette vous aura plu, dites-moi tout en commentaires!

ET ABONNEZ-VOUS, C'EST GRATUIT!


A bientôt!

jeudi 11 décembre 2014

Recette #27 : MIX pour Chocolat Chaud !

Hello tout le monde!

Vous allez bien? Vous avez certainement dû remarquer la chute des températures ces dernières semaines... Pour remédier à cela, je vous offre la possibilité de vous réchauffer un peu avec cette recette de :

MIX pour CHOCOLAT CHAUD !

Ingrédients:
- 70 gr de sucre vanillé
- 70 gr de sucre glace
- 100 gr de cacao en poudre type cacao dessert ou 100% (non-sucré)
- 130 gr de chocolat noir, rapé
- 1 càc de café en poudre (instantané)
- 1 càc de Maïzena
- optionnel : si vous comptez diluer le mélange dans de l'eau chaude, ajoutez 50gr de lait en poudre
- optionnel : mini-marshmallows


Recette:
1) Rapez le chocolat et mettez-le dans un saladier ou un grand bol.
2) Faites passer le reste des ingrédients dans un tamis pour éviter les grumeaux.
3) Mélangez le tout avec un fouet.
4) C'est prêt!


Vous pouvez diluer ce mélange dans le lait de votre choix ou dans de l'eau. Ajoutez-y des mini-marshmallows pour encore plus d'onctuosité et de plaisir!

N'hésitez pas à faire cette recette en + grandes quantités pour les grandes familles ou pour vos longues journées d'hiver ou pour des moments cocooning, emmitouflés dans une couverture avec vos gros chaussons!

Vous pouvez le stocker dans un grand bocal ou le mettre dans de petits bocaux, les décorer et les offrir en cadeaux à qui vous voulez! Vous pouvez ajouter des mini-marshmallows avant de refermer le bocal ou en prévoir un différent. C'est la saison idéale pour les boissons chaudes alors partagez!


Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez! Laissez des commentaires et abonnez-vous si ce n'est pas encore fait!


Bonne journée et à bientôt!